Hinweis: Koofteh Tibrizi erhalten ihr besonderes Aroma durch die Verwendung von reichlich verschiedenen, frischen Kräutern. Verwendet werden können: Petersilie, Schnittlauch, Dill, Minze, Estragon, Koriander, Bohnenkraut, etc. Gesamtmenge gut 1 Handvoll / 1 Tasse.

Die Kräuter hacken. Den Safran in etwas heißem Wasser auflösen. Die Zutaten für die Kufteh gründlich mischen und abschmecken. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kalte stellen, damit sich das Aroma besser entfaltet.

In der Zwischenzeit die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Zutaten für die Brühe in einen Topf geben. Von den Limetten 2 achteln und ebenfalls dazu geben. Aufkochen und bei kleiner Hitze 20 Minuten simmern lassen.

Aus der Hackfleischmasse mit feuchten Händen 4 große Kugeln formen. Die Koofteh Tibrizi darin 1 Stunde gar simmern lassen. Die Brühe mit dem restlichen Limettensaft abschmecken und die Fleischklöße darin servieren.