Für den Eintopf können Rüben nach Saison verwendet werden. Der Eintopf kann auch ohne Lammbällchen als vegetarischer Eintopf serviert werden.

Die Gemüse nach Bedarf schälen und klein würfeln.

In einem Topf in etwas Öl einige Minuten unter Rühren anbraten. Die Gewürze zufügen, ebenso die gewürfelten Aprikosen. Die Tomaten samt Saft zugießen, ebenso die Brühe. Aufkochen lassen, umrühren, Hitze reduzieren und mit Deckel auf kleiner Flamme leise 1 Stunde köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für die Bällchen gründlich verkneten und abschmecken. Kleine Hackfleischbällchen formen und in Olivenöl ringsherum goldbraun braten.

Den Couscous nach Packungsangabe zubereiten und würzen. Mit etwas Olivenöl oder Butter beträufeln und mit der Gabel auflockern. Die Lammbällchen in den letzten Minuten zum Eintopf geben. Den Eintopf abschmecken und mit dem Couscous und den Granatapfelkernen anrichten.