Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig dünsten. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Innereien und Schweinebauch zwei Mal durch den Wolf drehen. Mit den übrigen Zutaten für die Fleischbällchen gründlich vermengen und mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. (Wer nicht roh abschmecken möchte, gibt wenig Brät kurz in die Pfanne.) Zu kleinen Bällchen formen und diese 1 Stunde zugedeckt kalt stellen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Diese in einem Bräter geben und mit Öl beträufeln. Den Thymian zufügen und im Ofen die Zwiebeln bräunen lassen.

In der Zwischenzeit die Faggots in etwas Öl ringsherum goldbraun anbraten. Mit Brühe und Wein ablöschen. Die Zwiebel zufügen und alles im Bräter für weitere 30 Minuten schmoren lassen. Abschmecken und mit Kartoffelpüree servieren.