Das Gemüse putzen und kein würfeln. Mit den Zwiebelwürfeln in etwas Öl in einem großen Topf anschwitzen. Die Brühe angießen, die gehackten Kräuter zufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Brot in Wasser einweichen, ausdrücken und zerzupfen. Aus den Zutaten für die Fleischbällchen einen geschmeidige Masse kneten und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kleine Bällchen formen und diese in die Brühe geben. Die Eintopf 20 Minuten sieden lassen.

Den Eintopf mit Sauerkrautsaft (oder Zitrone) säuerlich abschmecken. Bei Bedarf noch Pfeffer und Salz nachfügen. Den Eintopf mit in Ringe geschnittener Peperoni und Schmand anrichten.