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Hagebutten-Chutney

Pikantes Chutney mit Hagebutten, Trockenpflaumen, Ingwer, Zimt, Nelken und Chili
Zubereitungszeit2 Stdn.
Arbeitszeit2 Stdn.
Portionen: 20
Kalorien: 172kcal

Zutaten

  • 1000 g Hagebutten
  • 350 g Zucker, braun Vollzucker
  • 200 g Schalotten
  • 125 ml Rotweinessig
  • 100 g Pflaumen getrocknet
  • 1 Chilischote rot
  • 1 Prise Nelken
  • 1 Msp. Zimt
  • 1 EL Orangenschale
  • 1 EL Ingwer frisch (gerieben)
  • 1 EL Koriandersamen
  • Salz

Anleitungen

  • Die Hagebutten von Blütenansatz und Stiel befreien. Halbieren und die Kerne ausschaben. Abspülen. Die Schalotten abziehen und würfeln. Die Trockenpflaumen hacken. Zwiebel, Pflaumen, Zucker und Hagebutten mit dem Essig aufkochen. Die entkernte, fein gehackte Chilischote und die übrigen Gewürze zugeben und alles bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Abschmecken und heiß in Gläser füllen.
  • Das Chutney ist so einige Wochen haltbar. Für eine längere Haltbarkeit die Gläser im kochenden Wasserbad eine halbe Stunde pasteurisieren.

Nährwerte

Kalorien: 172kcal | Kohlehydrate: 42g | Eiweiß: 1g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 5mg | Kalium: 294mg | Ballaststoffe: 13g | Zucker: 21g | Vitamin A: 2214IU | Vitamin C: 214mg | Kalzium: 93mg | Eisen: 1mg