Den küchenfertigen bzw. aufgetauten Oktopus mit dem Lorbeer in einen Topf geben und mit wenig kaltem Wasser angießen. (Als Vorspeise lässt man den Oktopus ganz bzw. in großen Stücken, als Sause zu Nudeln vorher in mundgerechte Stücke schneiden.) Je nach Größe 15-20 Minuten auf kleiner Hitze sieden lassen. Den Wein zufügen und 1 Stunde weitergaren.

Für die Sauce die Zwiebeln im Öl anschwitzen. Das Tomatenmark zufügen und kurz mitschwitzen. Die Tomaten und den Honig zufügen. Einige Minuten offen einköcheln lassen. Den Safran zugeben und abschmecken. Den Oktopus aus dem Sud heben und in der heißen Sauce einige Minuten nachziehen lassen.