Hinweis zu den Kräutern:

Traditionell wird Hortopita mit saisonalen, regionalen griechischen Wildkräutern gefüllt. Mögliche Kräuter, die sich teilweise in freier Natur, teilweise im Handel finden lassen: wilder Senf, wilder Fenchel, Rauke (Rucola), wilder (junger) Spinat, Zichorie (Wegwarte), etc.

Die Kräuter waschen und hacken. Den Käse fein zerkrümeln. Mit 2 EL Olivenöl, Zucker, den Kräutern und den Frühlingszwiebeln gründlich mischen.

Eine kleine Auflaufform oder Springform ölen. Mit dem Filoteig so auslegen, dass er großzügig die Ränder überlappt. Den Teig auch auf der Innenseite einölen. Die Kräutermasse verteilen, den Teig überklappen und mit eine Filoteigblatt abdecken. Die Oberfläche mit Öl bepinseln.

Die Hortopita bei 175 Grad etwa 50 Minuten backen.

Man kann Hortopita auch in mehreren, portionsgerechten Einzeltaschen backen, die zu Dreiecken oder Vierecken geformt sind. Die Backzeit verkürzt sich dann je nach Größe der Taschen auf bis zu 25 Minuten.