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Kashk-e bademjan - Persischer Auberginensalat

Cremiger Auberginensalat mit Walnüssen, getrocknetem Joghurt und Safran
Zubereitungszeit40 Min.
Arbeitszeit40 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 232kcal

Zutaten

  • 75 g Walnüsse fein gehackt
  • 3 Aubergine
  • 2 EL Minze gehackt
  • 2 Zwiebeln fein gewürfelt, kleine Zwiebeln
  • 2 EL Kashk alternativ 100 g Joghurt
  • 1 Prise Safranfäden kleine Prise, mit etwas Salz verrieben
  • Cayennepfeffer
  • Pfeffer
  • Salz
  • Olivenöl

Anleitungen

  • Kashk-e bademjan kann auf zwei Arten zubereitet werden. Entweder werden die Auberginen gegrillt (ggf. auch im Ofen) bis die Haut ringsherum schwarz ist oder man schneidet die Aubergine in Scheiben, ölt diese und backt sie im Ofen, bis sie goldbraun sind. Beide Varianten ergeben einen etwas unterschiedlichen Geschmack.
  • Kashk ist getrockneter Joghurt und in persischen Fachgeschäften erhältlich. Zur Not kann man auch (griechischen) Joghurt nehmen, dem allerdings die für Kashk besondere Würze fehlt.
  • Die Zwiebel in etwas Öl goldbraun braten, die Minze zufügen und kurz mitbraten. Mit dem ausgelösten Fruchtfleisch der Aubergine (Zubereitung s.o.) und den übrigen Zutaten in einem Mixer geben und pürieren. Pikant abschmecken.

Nährwerte

Kalorien: 232kcal | Kohlehydrate: 28g | Eiweiß: 7g | Fett: 13g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 10mg | Kalium: 950mg | Ballaststoffe: 12g | Zucker: 15g | Vitamin A: 100IU | Vitamin C: 12mg | Kalzium: 62mg | Eisen: 1mg