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Pizzarisotto

Tomatenrisotto mit Oliven und Peperoni - Würzig-cremiger Risotto mit Tomaten, Oliven, Peperoni, Mozzarella, Oregano und Thymian als vegetarische Vor- und Hauptspeise oder als Beilage zu gegrilltem Lamm
Zubereitungszeit30 Min.
Arbeitszeit30 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 463kcal

Zutaten

  • 650 ml Gemüsebrühe
  • 300 g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein trocken
  • 100 g Mozzarella klein gewürfelt
  • 20 Oliven entsteint (schwarz)
  • 5 Flaschentomaten alternativ 1 kl. Dose geschälte Tomaten
  • 3 EL Parmesan gerieben
  • 3 Peperoni frische, je nach Geschmack / Schärfe auch mehr
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
  • 1 EL Thymian frisch
  • 1 Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 EL Oregano getrocknet

Anleitungen

  • Die Brühe mit dem Oregano aufkochen und warm stellen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Klein würfeln.
  • Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl glasig schwitzen. Den Reis zugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Den Wein zugießen und die Tomaten zufügen. Nach und nach etwas heiße Brühe zugeben. Dabei immer wieder umrühren. Die Hitze etwas reduzieren.
  • In der Zwischenzeit die Oliven achteln. Die Peperoni von Trennwänden und Samen befreien und würfeln. Nach etwa 10 Minuten mit dem Thymian zum Risotto geben. Wenn der Reis außen leicht cremig ist, innen aber noch Biss hat, vom Herd ziehen, Butter und Mozzarella unterrühren und mit dem Parmesan anrichten.

Nährwerte

Kalorien: 463kcal | Kohlehydrate: 73g | Eiweiß: 13g | Fett: 10g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Cholesterin: 21mg | Natrium: 1144mg | Kalium: 446mg | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 7g | Vitamin A: 1561IU | Vitamin C: 62mg | Kalzium: 171mg | Eisen: 4mg