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Vitello salsa verde - Kalbfleisch mit Kräutersauce

Gekochte Kalbsbrust, in dünne Schnitzelchen geschnitten mit Kräuterpesto aus Basilikum, Petersilie, Kapern und Sardellen
Zubereitungszeit1 Std.
Ruhezeit1 Std.
Arbeitszeit2 Stdn.
Portionen: 4
Kalorien: 731kcal

Zutaten

Allgemein

  • 600 g Kalbfleisch
  • 500 ml Weißwein trocken
  • 100 ml Olivenöl
  • 3 Zweige Thymian frisch
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Pfeffer
  • 1 Bund Suppengrün
  • 0,5 Bund Petersilie glatt (frisch)

Salsa Verde

  • 3 Sardellenfilets
  • 2 EL Kapern
  • 1 Zwiebel
  • 1 Scheibe Weißbrot entrindet
  • 1 Bund Petersilie glatt (frisch)
  • 0,5 Zitrone unbehandelt, Schale und Saft
  • 0,5 Bund Basilikum
  • 0,5 Bund Rucola

Anleitungen

  • Ca. 600 ml Wasser aufkochen. Das Fleisch hineingeben, aufwallen lassen und den Schaum abschöpfen. Gewürze, Kräuter, das Suppengemüse und den Wein hineingeben und knapp unter dem Siedepunkt 50 Minuten garen lassen. In der Brühe abkühlen lassen.
  • Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Zusammen mit den Kräutern, den Sardellenfilets und den Kapern zu einer Salsa hacken. Das Brot mit dem Zitronensaft einweichen und ebenfalls fein hacken. Mit dem Öl unter die Salsa cremig verrühren. Ggf. noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das erkaltete Fleisch dünn aufschneiden und mit der Salsa anrichten.

Nährwerte

Kalorien: 731kcal | Kohlehydrate: 9g | Eiweiß: 27g | Fett: 55g | Gesättigte Fettsäuren: 15g | Cholesterin: 108mg | Natrium: 128mg | Kalium: 608mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 3g | Vitamin A: 69IU | Vitamin C: 11mg | Kalzium: 58mg | Eisen: 4mg