Sauce beurre blanc - Grundrezept für weiße Buttersauce, je nach verwendeter Brühe / Fond zu Fleisch, Fisch oder Gemüse
Die Sauce kann auch gehaltvoller nicht auf Basis einer Mehlschwitze, dafür mit höherem Butteranteil zubereitet werden. Dann wie beschrieben (ohne das Anschwitzen des Mehls) verfahren und vor der Zugabe der Sahne zusätzlich 80 g eiskalte, gewürfelte Butter einmontieren.