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Rendang

Trockenes Indonesisches Lamm-Curry - mit Kokos, Tamarinde, Fenchel, Koriander und Zimt
Zubereitungszeit1 Std.
Arbeitszeit1 Std.
Portionen: 4
Kalorien: 235kcal

Zutaten

  • 1000 g Lammkeule ohne Knochen gewogen
  • 1000 ml Kokosmilch
  • 4 EL Kokospaste ersatzweise 6 El Kokosmilch
  • 3 EL Tamarindensaft
  • 3 EL Kokosraspeln geröstet
  • 3 Nelken
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Koriandersamen gemahlen
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 Msp. Fenchelsamen gemahlen
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Ingwer frisch
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 Msp. Galgant
  • 1 TL Pfeffer gemahlen

Anleitungen

  • Das Fleisch in Gulaschgröße würfeln. Die Zwiebel schälen. Eine in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Die andere würfeln. Mit dem Knoblauch und dem Ingwer pürieren. Die Paste gründlich in das Fleisch einmassieren und etwas ziehen lassen.
  • In einem Wok das Öl erhitzen und die Zwiebel, Zimt und Nelken darin anrösten, bis die Zwiebel goldbraun sind. Das Fleisch zugeben und von alle Seiten gut anbraten. Die gemahlenen Gewürze zugeben, gut durchrühren und Kokosraspeln, Kokosmilch und Salz zugeben. Köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Kokospaste zugeben, erneut aufkochen lassen und so lange reduzieren, bis die Sauce pastös ist.

Nährwerte

Kalorien: 235kcal | Kohlehydrate: 16g | Eiweiß: 23g | Fett: 9g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Cholesterin: 71mg | Natrium: 280mg | Kalium: 346mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 10g | Vitamin A: 133IU | Vitamin C: 7mg | Kalzium: 144mg | Eisen: 2mg