Die Papaya schälen, die Kerne entfernen. Die Kerne abbrausen und in einer Pfanne rösten. 2 EL mit dem Mörser zerstoßen. (Die übrigen Kerne anderweitig verwenden, bspw. für ein Salatdressing)

Hackfleisch, gestoßene Papayakerne, Bleichsellerie, Cashewnüsse und Tomatenmark mischen und mit Peffer und Salz abschmecken. Kleine Kugeln aus der Masse formen und in etwas Öl von allen Seiten goldbraun braten.

Für die Sauce das Papayafleisch pürieren. Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig dünsten. Äpfel schälen, achteln, das Kerngehäuse herausschneiden und in Scheibchen schneiden. Mit Knoblauch, Gewürzen und den Tomatenwürfeln zugeben. Das Fruchtmus in die Sauce geben und mit Pfeffer und salz abschmecken. Die Bällchen in der Sauce erneut erwärmen.