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Kalbsbrust mit Quitten moldawische Art

Kalbbrust-Ragout mit Quitten und Sellerie in Tomaten-Weißwein-Sud geschmort
Zubereitungszeit45 Min.
Arbeitszeit45 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 615kcal

Zutaten

  • 600 g Kalbfleisch Brustfleisch
  • 150 ml Tomatensaft
  • 75 ml Weißwein trocken
  • 6 Knoblauchzehen gewürfelt
  • 4 EL Butterschmalz
  • 3 Zwiebeln rot (gewürfelt)
  • 3 Quitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Delikatesspaprika
  • 1 Knollensellerie klein gewürfelt
  • Pfeffer
  • Salz

Anleitungen

  • Das Fleisch in gut 2 cm große Würfel schneiden. Salzen, pfeffern in 3 EL Butterschmalzes anbraten. Herausnehmen und beiseite Stellen. Die Zwiebeln im Schmalz kräftig Farbe annehmen lassen. Tomatensaft, Paprika, Sellerie, Lorbeer und das Fleisch zugeben, alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen lassen.
  • Inzwischen die Quitten abrubbeln und schälen. Ebenfalls würfeln und im restlichen Butterschmalz goldbraun anbraten. Zusammen mit dem Wein und dem Honig zum Fleisch geben. Mit Salz abschmecken und gut 5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Knoblauch bestreuen.

Nährwerte

Kalorien: 615kcal | Kohlehydrate: 53g | Eiweiß: 30g | Fett: 31g | Gesättigte Fettsäuren: 12g | Cholesterin: 107mg | Natrium: 280mg | Kalium: 1469mg | Ballaststoffe: 8g | Zucker: 9g | Vitamin A: 341IU | Vitamin C: 53mg | Kalzium: 146mg | Eisen: 6mg