Die Stubenküken von überschüssigem Fett befreien, unter kaltem Wasser abbrausen und trockentupfen. Die Orangen filetieren und in Stücke schneiden, dabei den Saft auffangen. Die Filets mit den Lavendelblüten und dem gerebelten Zitronenthymian mischen. In die Küken füllen. Salzen und Pfeffern.

In einem großen Bräter die Küken in etwas Butter anbraten. (Wer keinen ausreichend großen Bräter hat, brät sie ggf. nacheinander in einem Topf an und setzt sie in die Fettpfanne). Die Schalotten schälen, vierteln und rundherum verteilen. Mit Rotwein und Brühe angießen und im Ofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten schmoren lassen.