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Lauwarmer Zuckerschoten-Mandarinen-Salat

Knackig aromatischer Salat aus gebratenen Zuckerschoten mit Mandarinen, Mandarinenvinaigrette und gehobeltem Parmesan, als lauwarmer Salat oder zu Pasta
Zubereitungszeit10 Min.
Arbeitszeit10 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 129kcal

Zutaten

  • 300 g Kaiserschoten
  • 50 g Parmesan
  • 4 Mandarinen
  • 1 EL Butter kalt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Anleitungen

  • Die Kaiserschoten putzen (Enden abknipsen und bei Bedarf Fäden entfernen) und im Olivenöl kurz braten, so dass sie noch bissfest sind. 3 Mandarinen in Segmente teilen und kurz mit durch die Pfanne schwenken. Mit dem ausgepressten Saft der vierten Mandarine ablöschen. Mit der kalten Butter binden und den Parmesan über den warmen Salat geben.

Nährwerte

Kalorien: 129kcal | Kohlehydrate: 18g | Eiweiß: 7g | Fett: 4g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 9mg | Natrium: 207mg | Kalium: 308mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 12g | Vitamin A: 1512IU | Vitamin C: 68mg | Kalzium: 213mg | Eisen: 2mg