Italienischer Pastasalat mit Frühlingsgemüse, Kräutern und Haselnüssen

Knackig frischer Nudelsalat mit reichlich Frülingskräutern, knackigem Frühlingsgemüse wie Erbsen und grünem Spargel, gerösteten Nüssen und Parmesan; idealer Picknicksalat und Begleiter zum Grillen

Zubereitungszeit20

Arbeitszeit20

Servings:

Calories: 348kcal

Zutaten

500 g Orecchiette alternativ Farfalle oder andere mundgerechte Pasta
200 g Erbsen grün, frisch oder tiefgefroren
100 g Radieschen siehe Hinweis
100 g Parmesan
50 g Haselnüsse gehackt
0,5 Tasse Kräuter gemischt, Frühlingskräuter wie Kerbel, Sauerampfer, Löwenzahn, Knoblauchrauke etc.
4 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
3 EL Petersilie glatt (frisch) (gehackt)
1 TL Senf süss
Salz
Pfeffer

Anleitungen

Die Pasta in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen. Gegen Ende der Garzeit 50 ml Pastawasser abnehmen. Dieses mit Essig, Öl und Senf verquirlen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Pasta abgießen, gut kalt abschrecken und mit der Sauce sowie den Kräutern mischen. Die Erbsen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und ebenfalls sofort unter die Pasta mischen. Radieschen, Spargel oder Zuckerschoten putzen, in Stücke schneiden und kurz in wenig Öl braten. Das Gemüse wie den gehobelten Parmesan unter den Pastasalat mischen und den Salat final abschmecken.
Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten und zum Schluss über den Salat streuen.

Notizen

Hinweis:

Der Salat ist sehr abwechslungsreich. Verwendet werden können Radieschen, Erbsen, Zuckerschoten, grüner Spargel, Zucchini etc. Man kann den Salat also auch als Rum-Fort-Salat verstehen und Gemüsereste verwenden, die "fort" müssen. Auch bei den Kräutern ist Variation möglich und man bedient sich bei den frischen Kräutern, die man im Garten oder Topf hat. Es sollten aber reichlich Kräuter verwendet werden.

Der Pastasalat schmeckt Kühlschrank kalt, aber auch bei Raumtemperatur. Das macht ihn auch zu einem unkomplizierten Salat im Sommer zum Grillen oder beim Picknick.

Nährwerte