Die Rote Bete und fließend Wasser bürsten. Im Ofen bei 200 Grad etwa 1 Stunde garen, die genaue Garzeit hängt von der Größe der Knollen ab. Anschließend die Knollen schälen und die Rote Bete in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Von der Zitrone die Schale abreiben und die Frucht auspressen. Saft, Öl und etwas Salz mischen und mit der Roten Bete und den Zwiebeln vermengen. Den Rote Bete-Salat mit Labneh und Petersilie anrichten.