Die Kartoffeln in Salzwasser garen und ausdämpfen lassen.

In der Zwischenzeit den Speck knusprig braten und auf Küchenpapier entfetten. Die Eier pellen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün in feine Scheiben schneiden.

Senf, Essig, Pfeffer und Salz verrühren und mit dem Öl verquirlen.

Die noch warmen Kartoffeln in Scheiben oder Würfel schneiden. Noch warm mit dem Wein vermischen. Das Dressing vorsichtig untermischen. Anschließend mit dem in Streifen geschnittenen Speck und den übrigen Zutaten vermengen. Noch etwas durchziehen lassen und vor dem Servieren erneut abschmecken.