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Kartoffelsalat mit Speck und Ei

Würziger Kartoffelsalat mit knusprig gebratenem Speck, hart gekochten Eiern und aromatischer Weißwein-Vinaigrette
Zubereitungszeit30 Min.
Ruhezeit30 Min.
Arbeitszeit1 Std.
Portionen: 4
Kalorien: 440kcal

Zutaten

  • 750 g Kartoffeln festkochend, kleine
  • 200 g Frühstücksspeck
  • 50 ml Weißwein trocken
  • 6 EL Olivenöl
  • 4 Eier hart gekocht
  • 3 EL Petersilie glatt (frisch) (gehackt)
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 EL Senf mittelscharf
  • 1 Bund Frühlingszwiebel n
  • Pfeffer
  • Salz

Anleitungen

  • Die Kartoffeln in Salzwasser garen und ausdämpfen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Speck knusprig braten und auf Küchenpapier entfetten. Die Eier pellen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün in feine Scheiben schneiden.
  • Senf, Essig, Pfeffer und Salz verrühren und mit dem Öl verquirlen.
  • Die noch warmen Kartoffeln in Scheiben oder Würfel schneiden. Noch warm mit dem Wein vermischen. Das Dressing vorsichtig untermischen. Anschließend mit dem in Streifen geschnittenen Speck und den übrigen Zutaten vermengen. Noch etwas durchziehen lassen und vor dem Servieren erneut abschmecken.

Nährwerte

Kalorien: 440kcal | Kohlehydrate: 34g | Eiweiß: 16g | Fett: 26g | Gesättigte Fettsäuren: 8g | Cholesterin: 197mg | Natrium: 409mg | Kalium: 961mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 2g | Vitamin A: 319IU | Vitamin C: 38mg | Kalzium: 47mg | Eisen: 3mg