Den Quinoa mit etwa 400 ml Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Flamme 10 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit den Kohlkopf immer wieder für einige Minuten in kochendes Salzwasser tauchen und die Außenblätter nach und nach vorsichtig ablösen.

Möhren und Kaiserschoten klein würfeln. In etwas Öl 1 Minute anschwitzen, mit etwas Wasser ablöschen und 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit dem Quinoa (1 El für die Vinaigrette zurück behalten), der Petersilie, dem Knoblauch und den Frühlingszwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rotkohlblätter ausbreiten. Dicke Rippen flach schneiden, so dass sie gerollt werden können. Je nach Größe des Blattes 1-2 EL Füllung in die Mitte setzen, rechts und links umschlagen und die Kohlrouladen aufrollen.

Mit der Naht nach unten in einen Topf setzen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und diese auf den Rotkohlröllchen verteilen. Mit Salzwasser angießen, aufkochen und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, so dass sie noch leicht Biss haben.

In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten und über die noch warmen Rotkohlröllchen gießen. Bis zum Abkühlen ziehen lassen.