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Zucchinisalat mit Zitrone und Ziegenkäse

Zucchinisalat, der auch als Zucchini-Carpaccio serviert werden kann: Gehobelte Zucchini mit roten Zwiebeln und Ziegenkäsespänen mariniert in Olivenöl und Zitrone
Zubereitungszeit15 Min.
Arbeitszeit15 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 110kcal

Zutaten

  • 750 g Zucchini
  • 60 g Ziegenkäse Hartkäse
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln rot
  • 1 Zitrone unbehandelt
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Minze

Anleitungen

  • Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler dünne Scheiben abschneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit den Zucchini in einer Schüssel mischen.
  • Die Schale von der Zitrone abreiben, die Zitrone ausspressen. Das Olivenöl nach Geschmack mit Zitronensaft mischen, die Schale zufügen, pfeffern und salzen.
  • Die Marinade unter den Salat mischen. Den Käse darüber hobeln. Den Zucchinisalat mit Minze garnieren.

Nährwerte

Kalorien: 110kcal | Kohlehydrate: 13g | Eiweiß: 6g | Fett: 5g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 7mg | Natrium: 73mg | Kalium: 607mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 8g | Vitamin A: 530IU | Vitamin C: 52mg | Kalzium: 71mg | Eisen: 1mg