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Carpaccio vom Frühlingsgemüse mit Nigella-Senf-Dressing

Frische Frühlingsgemüsecarpaccio mit Spargel, Möhre und Kaiserschoten, pikant angemacht mit einem würzigen Dressing aus Nigella, Senf und Kürbiskernöl
Zubereitungszeit15 Min.
Arbeitszeit15 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 34kcal

Zutaten

Carpaccio

  • 100 g Möhren
  • 100 g Spargel weiss
  • 75 g Kaiserschoten
  • Kerbel frisch

Dressing

  • 3 EL Rapsöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 TL Senf süss
  • 2 TL Schwarzkümmel
  • 1 EL Kürbiskernöl
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Möhre und Spargel schälen. Schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten putzen, große Schoten schräg in Stücke schneiden. Das Gemüse eine knappe Minute in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort eiskalt abschrecken.
  • Essig, Nigella und Senf mischen. Mit dem Öl zu einem Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse damit napieren und auf Tellern anrichten. Mit dem Kerbel garnieren.

Nährwerte

Kalorien: 34kcal | Kohlehydrate: 5g | Eiweiß: 1g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 25mg | Kalium: 177mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 2g | Vitamin A: 4569IU | Vitamin C: 14mg | Kalzium: 27mg | Eisen: 1mg