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Schwedischer Rote Bete-Salat

Kartoffelsalat mit Rote Beete, Apfel und Gewürzgurke in Meerretich und Sahne
Zubereitungszeit20 Min.
Marinadezeit2 Stdn.
Arbeitszeit2 Stdn. 20 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 591kcal

Zutaten

  • 1000 g Kartoffeln festkochend, gegart
  • 500 g Rote Bete gegart inklusive Saft
  • 175 ml Sahne
  • 50 ml Öl
  • 4 Gewürzgurken
  • 2 TL Meerrettich gerieben
  • 2 Äpfel
  • 2 EL Zitronensaft frisch

Anleitungen

  • Die Rote Bete und die Kartoffeln in Stücke schneiden. Von den Äpfeln das Kerngehäuse rausschneiden und die Äpfel würfeln. Ebenso die Gurken. Kartoffeln, Rote Bete, Gurken und Äpfel in einer Schüssel mischen. Öl, 3-4 EL Rote Bete-Saft und Zitronensaft verrühren. Unter den Salat mischen und zugedeckt einige Stunden kalt stellen.
  • Die Sahne leicht schlagen und mit dem Meerrettich mischen. Zum Salat servieren.

Nährwerte

Kalorien: 591kcal | Kohlehydrate: 76g | Eiweiß: 10g | Fett: 30g | Gesättigte Fettsäuren: 11g | Cholesterin: 60mg | Natrium: 138mg | Kalium: 1997mg | Ballaststoffe: 13g | Zucker: 24g | Vitamin A: 950IU | Vitamin C: 69mg | Kalzium: 126mg | Eisen: 4mg