Zucchini-Nusssalat
Salat aus rohen Zucchinistiften mit Cashewkernen und Nussvinaigrette
Servings: 4
Calories: 137kcal
Zutaten
- 75 g Cashewkerne
- 3 Zucchini
- 3 EL Haselnussöl
- 2 EL Sherryessig
- 1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
- Salz
Anleitungen
- Die Zucchini in dünne Scheiben und dann in streichholzgroße Stifte schneiden. Die Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen und hacken.
- Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren und mit den Nüssen und den Zucchini mischen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Nährwerte
Kalorien: 137kcal | Kohlehydrate: 10g | Eiweiß: 5g | Fett: 9g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Natrium: 14mg | Kalium: 507mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 5g | Vitamin A: 294IU | Vitamin C: 27mg | Kalzium: 30mg | Eisen: 2mg