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Eichblattsalat mit Entenleber und Granatapfel-Vinaigrette

Gebratener Entenleber auf Eichblattsalat mit einer aromatischen, ausgefallenen Vinaigrette aus Granatapfelkernen, Honig, Kapern, Rosinen und Portwein
Zubereitungszeit20 Min.
Arbeitszeit20 Min.
Portionen: 2
Kalorien: 205kcal

Zutaten

  • 100 g Entenleber
  • 3 EL Geflügelfond
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Portwein
  • 2 EL Rotwein
  • 2 EL Kapern
  • 2 EL Aceto Balsamico
  • 1 TL Honig
  • 1 Granatapfel
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 Eichblattsalat
  • Cayennepfeffer
  • Salz

Anleitungen

  • Granatapfel halbieren, Kerne auslöesn und von den Häutchen befreien. Mit Rosinen und Kapern mischen. Essig, Portwein, Honig und 2 EL Öl verrühren, salzen, pfeffern und über die Früchte gießen. Ziehen lassen.
  • Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Entenleber in Stücke schneiden. In einer Pfanne in etwas Olivenöl 4 Minuten braten. Mit dem Fond ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Frühlingszwiebel schräg in Streifen schneiden. Salat mit Leber, Zwiebeln und dem Sud auf Tellern anrichten. Die Vinaigrette darüber geben.

Nährwerte

Kalorien: 205kcal | Kohlehydrate: 29g | Eiweiß: 12g | Fett: 5g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 258mg | Natrium: 109mg | Kalium: 448mg | Ballaststoffe: 6g | Zucker: 20g | Vitamin A: 20051IU | Vitamin C: 18mg | Kalzium: 20mg | Eisen: 16mg