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Gebratener Spargel mit Erdbeeren auf Brunnenkresse

Erdbeeren, in Orangensaft und rosa Pfeffer mariniert, auf einem Brunnenkressebett angerichtet mit einer mit Ingwer und Ahornsirup aromatisierten Balsamicoreduktion
Zubereitungszeit20 Min.
Arbeitszeit20 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 79kcal

Zutaten

Allgemein

  • 500 g Spargel grün
  • 250 g Erdbeeren möglichst kleine, aromatische
  • 4 EL Orangensaft frisch
  • 3 EL Walnussöl
  • 1 Bund Brunnenkresse
  • 1 EL Butter oder Olivenöl
  • 1 EL Rosa Beeren
  • 0,5 TL Zucker
  • Pfeffer
  • Meersalz

Für die Reduktion

  • 70 ml Orangensaft frisch
  • 70 ml Aceto Balsamico
  • 1 EL Ingwer frisch (gerieben), den ausgepressten Saft
  • 1 EL Ahornsirup

Anleitungen

  • Für die Reduktion Balsamico, Orangensaft, Ingwersaft und Ahornsirup bei kleiner bis mittlerer Hitze reduzieren (nicht köcheln lassen!).
  • Die Erdbeeren entkelchen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Orangensaft mit den gestoßenen rosa Beeren mischen und die Erdbeeren darin marinieren.
  • Den Spargel im unteren Bereich schälen, halbieren und in der Butter von allen Seiten goldbraun braten. Mit Meersalz bestreuen. Die Brunnenkresse waschen und trockenschleudern. Die Erdbeeren abgiessen und den Orangensaft mit dem Walnußöl mischen. Die Brunnenkresse in der Vinaigrette wende und auf Tellern anrichten. Den gebratenen Spargel und die Erdbeeren darauf anrichten und mit der Reduktion beträufeln.

Nährwerte

Kalorien: 79kcal | Kohlehydrate: 15g | Eiweiß: 3g | Fett: 1g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 10mg | Kalium: 403mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 10g | Vitamin A: 980IU | Vitamin C: 53mg | Kalzium: 45mg | Eisen: 3mg