Gebratener Spargel mit Erdbeeren auf Brunnenkresse

Erdbeeren, in Orangensaft und rosa Pfeffer mariniert, auf einem Brunnenkressebett angerichtet mit einer mit Ingwer und Ahornsirup aromatisierten Balsamicoreduktion

Zubereitungszeit20

Arbeitszeit20

Servings:

Calories: 79kcal

Zutaten

Allgemein

500 g Spargel grün
250 g Erdbeeren möglichst kleine, aromatische
4 EL Orangensaft frisch
3 EL Walnussöl
1 Bund Brunnenkresse
1 EL Butter oder Olivenöl
1 EL Rosa Beeren
0,5 TL Zucker
Pfeffer
Meersalz

Für die Reduktion

70 ml Orangensaft frisch
70 ml Aceto Balsamico
1 EL Ingwer frisch (gerieben), den ausgepressten Saft
1 EL Ahornsirup

Anleitungen

Für die Reduktion Balsamico, Orangensaft, Ingwersaft und Ahornsirup bei kleiner bis mittlerer Hitze reduzieren (nicht köcheln lassen!).
Die Erdbeeren entkelchen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Orangensaft mit den gestoßenen rosa Beeren mischen und die Erdbeeren darin marinieren.
Den Spargel im unteren Bereich schälen, halbieren und in der Butter von allen Seiten goldbraun braten. Mit Meersalz bestreuen. Die Brunnenkresse waschen und trockenschleudern. Die Erdbeeren abgiessen und den Orangensaft mit dem Walnußöl mischen. Die Brunnenkresse in der Vinaigrette wende und auf Tellern anrichten. Den gebratenen Spargel und die Erdbeeren darauf anrichten und mit der Reduktion beträufeln.

Nährwerte