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Morchelsuppe

Aromatische Morchelsuppe mit Safran und Curry verfeinert
Zubereitungszeit30 Min.
Arbeitszeit30 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 87kcal

Zutaten

  • 750 ml Brühe feine Gemüse- oder Geflügelbrühe
  • 500 g Morcheln alternativ 50 g getrocknete
  • 180 g Champignons braun, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter oder Margarine
  • 1 Möhre
  • 1 Msp. Currypulver mittelscharf
  • 1 Msp. Safranfäden
  • 1 Mairübe
  • Pfeffer
  • Salz

Anleitungen

  • Den Safran in wenig heißem Wasser auflösen. Die Morcheln trocken bürsten. Getrocknete Morcheln in warmem Wasser einweichen. Das Einweichwasser später zugegeben und den Anteil Brühe entsprechend reduzieren.
  • In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Ein Drittel der Morcheln und die Champignons zufügen. Weiterdünsten, bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist. Rübe und Möhre sehr fein würfeln und ebenfalls 2 Minuten mitdünsten. Curry einrühren, die Brühe angießen und den Safran zufügen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • Inzwischen die restlichen Morcheln in der Butter etwa 8 Minuten braten. Salzen und pfeffern.
  • Die Morchelsuppe mit dem Stab pürieren und abschmecken. Die gebratenen Morcheln in Teller geben und die Morchelsuppe angießen.

Nährwerte

Kalorien: 87kcal | Kohlehydrate: 15g | Eiweiß: 6g | Fett: 2g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 815mg | Kalium: 780mg | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 5g | Vitamin A: 3007IU | Vitamin C: 10mg | Kalzium: 75mg | Eisen: 16mg