Cremesuppe vom weißen Spargel mit Mandeln
Cremige Spargelsuppe ohne Sahne mit Mandeln, Olivenöl und Pesto
Portionen: 4
Kalorien: 358kcal
Zutaten
- 750 g Spargel weiss, geschält
- 75 g Mandeln gemahlen
- 60 ml Olivenöl
- 50 g Mandeln gehobelt
- 2 EL Pesto
- 1 EL Paniermehl
- 1 EL Butter optional
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Spargel in Stücke schneiden und weich dämpfen. In der Zwischenzeit die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die geriebenen Mandeln und das Paniermehl mischen und mit 5 EL Wasser einweichen. Zusammen mit dem Spargel und der Butter pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl zufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Suppe je mit einem Klecks Pesto und den gehobelten Mandeln anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 358kcal | Kohlehydrate: 13g | Eiweiß: 11g | Fett: 32g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 18mg | Kalium: 585mg | Ballaststoffe: 7g | Zucker: 5g | Vitamin A: 1418IU | Vitamin C: 11mg | Kalzium: 119mg | Eisen: 5mg