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Kalte Kokossuppe mit Mangokugeln, gebratenem Ananasspieß und karamellisiertem Popcorn

Cremige Kokossuppe, mit Cachaça, Zitronengras und Ingwer gewürzt, mit Mangokugeln im Glas serviert, dazu am Spieß gebratene Ananas und knuspriges, mit Karamell überzogenes Popcorn
Zubereitungszeit1 Std.
Arbeitszeit1 Std.
Portionen: 4
Kalorien: 325kcal

Zutaten

Kokossuppe

  • 500 ml Kokosmilch
  • 60 ml Cachaca alternativ weißer Rum
  • 30 g Zucker
  • 2 EL Kokospaste
  • 1 Mango
  • 1 EL Zitronengras frisch (gehackt)
  • 1 EL Ingwer frisch (gerieben)
  • Speisestärke

Ananasspieß

  • 1 EL Butter oder Öl
  • 1 Babyananas

Popcorn

  • 50 g Zucker
  • 30 ml Wasser
  • 20 g Popcornmais
  • 1 TL Butter oder Öl

Anleitungen

  • Die Kokosmilch mit der Kokospaste, dem Ingwer und dem Zitronengras aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen. Den Cachaça zugeben und erneut kurz aufkochen. Ggf. mit etwas Stärke andicken. Kalt stellen.
  • Für das Popcorn die Butter in einem kleine Topf erhitzen. Die Maiskörner hineingeben, sofort einen Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze den Mais aufpoppen lassen. Dabei den Topf immer ständig bewegen, damit der Mais nicht anbrennt. Aus Wasser und Zucker einen hellgelben Sirup kochen. Den Mais darin kurz schwenken und auf dem Gitter auskühlen lassen.
  • Die Mango halbieren, den Kern entfernen und Kugeln ausstechen. Einige Spalten zur Dekoration schneiden.
  • Die Ananas schälen, vierteln, dabei den Kern herausschneiden. In Scheiben schneiden, diese auf einen Spieß stecken (so dass die flache Seite aufliegen kann). In der Butter goldgelb braten.
  • Die Mangokugeln in Gläser geben. Die Suppe darüber gießen. Den Mangospieß auflegen. Die Gläser auf Tellern anrichten, mit Popcorn und den Mangospalten und nach Wunsch mit Puderzucker und / oder Melisse dekorieren.

Nährwerte

Kalorien: 325kcal | Kohlehydrate: 66g | Eiweiß: 2g | Fett: 4g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 7mg | Kalium: 347mg | Ballaststoffe: 5g | Zucker: 53g | Vitamin A: 691IU | Vitamin C: 127mg | Kalzium: 87mg | Eisen: 1mg