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Safrancremesuppe mit grünen Spargelspitzen

Aromatische Frühlingssuppe, auch optisch ein Genuss mit Hibiskusblüten und grünem Spargel auf cremig-safrangelbem Spiegel; feine Vorspeise für ein vegetarisches Ostermenü
Zubereitungszeit30 Min.
Arbeitszeit30 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 337kcal

Zutaten

  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 500 g Spargel grün
  • 300 ml Sahne geschlagen
  • 200 ml Weißwein trocken
  • 4 Blüten frisch, Hibiskus
  • 1 EL Butter kalt
  • 1 Msp. Safranfäden
  • Meersalz
  • Pfeffer weiß

Anleitungen

  • Den Spargel in der Gemüsebrühe und dem Weißwein bissfest garen. In der Brühe abkühlen lassen. Herausnehmen und die Spitzen ca. 4 cm lang abschneiden. Den Rest des Spargels anderweitig verwenden. (Bspw. für einen Spargelsalat)
  • Die Butter in die kalte Brühe mixen und die Sahne unterziehen. Den Safran zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Spargelspitzen in der Suppe erwärmen und mit je einer Hibiskusblüte anrichten.

Nährwerte

Kalorien: 337kcal | Kohlehydrate: 11g | Eiweiß: 4g | Fett: 28g | Gesättigte Fettsäuren: 17g | Cholesterin: 103mg | Natrium: 736mg | Kalium: 358mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 4g | Vitamin A: 2420IU | Vitamin C: 7mg | Kalzium: 83mg | Eisen: 3mg