Die Hefe in der Hälfte des handwarmen Wassers auflösen. Mit etwa der Hälfte des Mehls gründlich mischen. Das restliche Wasser und so viel Mehl zufügen, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Öl und Salz zufügen und einige Minuten kräftig durchkneten. Zugedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Hackfleisch ohne Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze krümelig braten. Die Tomate reiben. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zum gebräunten Hackfleisch geben. Ebenso die Tomate und das Paprikamark. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Sumach und Paprikaflocken abschmecken.

Den Teig in 12 Portionen teilen. Diese erst zu Kugeln formen, dann dünn ausrollen. Dünn mit der Hackmasse bestreichen und im Ofen bei höchst möglicher Temperatur backen.

Serviert wird Lahmacun traditionell mit Zwiebeln und viel Petersilie. Nach Geschmack mit Zitronensaft beträufeln.