Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und weich dämpfen. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen, das Mehl zufügen und darin quellen lassen, bis die Masse aufschäumt. Die Milch unter kräftigen Rühren zufügen und den Käse einrühren. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen.

Den Topf vom Herd ziehen. Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach in die Creme rühren. Den Spargel pürieren und ebenfalls einrühren. Das Eiweiß steif schlagen, eine Prise Salz zufügen und nach und nach vorsichtig unter die Creme heben.

6 Souffléförmchen buttern und den Teig einfüllen. Rund 20 Minuten im Ofen goldgelb backen. Den Ofen dabei nicht öffnen, da das Spargelsoufflé sonst zusammenfällt.