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Pfefferrisotto mit Melone

Risotto mit frischem grünen Pfeffer, Galiamelone und - optional - rohem Schinken; frische Schärfe und fruchtige Süße in einem cremigen Risotto; ein vegetarischer Risotto, der sehr gut alleine Geltung hat
Zubereitungszeit25 Min.
Arbeitszeit25 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 467kcal

Zutaten

  • 400 g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein trocken
  • 75 g Parmaschinken oder Lachsschinken; optional
  • 50 g Ziegenfrischkäse
  • 3 Zweige Pfeffer grün, frischer
  • 3 Frühlingszwiebeln fein gehackt
  • 1 Netzmelone
  • 1 TL Zitronenschale gerieben
  • Salz
  • Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe; heiß
  • Parmesan
  • Olivenöl

Anleitungen

  • Den Risotto mit den gehackten Frühlingszwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Wein angießen. Auf mittlerer Hitze weitergaren. Dabei nach und nach eine Kelle heiße Brühe zufügen und unterrühren.
  • In der Zwischenzeit die Melone von den Kernen befreien und Kugeln ausstechen oder die Frucht würfeln.
  • Kurz bevor der Reis al dente ist, den geribbelten Pfeffer zufügen. Den Frischkäse und die Zitronenschale einrühren und kurz vor dem Anrichten die Melone zufügen.
  • Nach Geschmack nur mit Parmesan oder zusätzlich mit feinen Schinkenstreifen servieren.

Nährwerte

Kalorien: 467kcal | Kohlehydrate: 81g | Eiweiß: 15g | Fett: 5g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 16mg | Natrium: 419mg | Kalium: 148mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 1g | Vitamin A: 219IU | Vitamin C: 2mg | Kalzium: 33mg | Eisen: 5mg