Pfefferrisotto mit Melone
Risotto mit frischem grünen Pfeffer, Galiamelone und - optional - rohem Schinken; frische Schärfe und fruchtige Süße in einem cremigen Risotto; ein vegetarischer Risotto, der sehr gut alleine Geltung hat
Portionen: 4
Kalorien: 467kcal
Zutaten
- 400 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein trocken
- 75 g Parmaschinken oder Lachsschinken; optional
- 50 g Ziegenfrischkäse
- 3 Zweige Pfeffer grün, frischer
- 3 Frühlingszwiebeln fein gehackt
- 1 Netzmelone
- 1 TL Zitronenschale gerieben
- Salz
- Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe; heiß
- Parmesan
- Olivenöl
Anleitungen
- Den Risotto mit den gehackten Frühlingszwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Wein angießen. Auf mittlerer Hitze weitergaren. Dabei nach und nach eine Kelle heiße Brühe zufügen und unterrühren.
- In der Zwischenzeit die Melone von den Kernen befreien und Kugeln ausstechen oder die Frucht würfeln.
- Kurz bevor der Reis al dente ist, den geribbelten Pfeffer zufügen. Den Frischkäse und die Zitronenschale einrühren und kurz vor dem Anrichten die Melone zufügen.
- Nach Geschmack nur mit Parmesan oder zusätzlich mit feinen Schinkenstreifen servieren.
Nährwerte
Kalorien: 467kcal | Kohlehydrate: 81g | Eiweiß: 15g | Fett: 5g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Cholesterin: 16mg | Natrium: 419mg | Kalium: 148mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 1g | Vitamin A: 219IU | Vitamin C: 2mg | Kalzium: 33mg | Eisen: 5mg