Den Bärlauch waschen. Tropfnass in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben und ausdrücken. Mit dem Stab pürieren.

Das Mehl in eine Schüssel geben. Mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verrühren und kräftig durch schlagen. Eine halbe Stunde ruhen lassen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig in das Wasser hobeln. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit der Kelle herausnehmen, kurz abschrecken und abtropfen lassen. Je nach weiterer Verwendung sofort mit etwas Sauce oder einem Stich Butter mischen.