Die Mehlsorten mischen, eine Mulde hinein drücken und Eigelb und Öl hineingeben. Nach und nach mit immer mehr Mehl vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Dabei nach Bedarf wenig Wasser zufügen. Zugedeckt ruhen lassen.

Das Gemüse putzen und fein würfeln. Öl und Butter erhitzen. Das Fleisch darin kräftig anbraten. Das Gemüse zufügen und 2 Minuten mitdünsten. Brühe, Kräuter und Wein zufügen und bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Die Kräuter entfernen.

Die Butter zerlassen, das Mehl unterrühren und quellen lassen, dabei soll es aber keine Farbe nehmen. Mit der Milch anrühren und kräftig mit dem Schneebesen glatt rühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig ausrollen und in Rechtecke schneiden. In sprudelndem Wasser 1 Minute garen und kalt abschrecken. Eine Lasagne- oder Auflaufform ausbuttern. Mit einer ersten Schicht Lasagneblätter auslegen. Diese sollten großzügig über den Rand lappen. Nun abwechselnd eine dünne Schicht Sugo, Béchamel und Lasagneblätter schichten. Mit einer Schicht Lasagenblätter abschließen: Auf der letzten Schicht Sugo den Schinken und die gewürfelten Eier verteilen. Die überlappenden Lasagneblätter umschlagen und dann erst die letzte Schicht Lasagneblätter auflegen. Etwas Béchamelsauce verstreichen und mit dem Parmesan bestreuen.

Bei 175 Grad etwa 30 Minuten backen.