Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In der Butter anschwitzen. Den Kümmel mörsern und zufügen. Die Buttermilch zufügen und alles abkühlen lassen. Durch ein Sieb in ein Caquelon streichen.

Die Milch und das Bier mit dem Zitronensaft aufkochen und den gewürfelten Käse zugeben. Unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Senf und Paprika zugeben und mit Pfeffer abschmecken. Die Stärke mit etwas Wasser glatt rühren. Die Masse damit binden, bis sie schön sämig ist.

Zum Tunken Laugenbrezeln, Radieschen, (gesalzenen) Rettich, Paprika und Frühlingszwiebel nehmen. Dazu Cornichons reichen.