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Parmesan-Panna-Cotta mit Morcheln und Frühlingskräuterpesto

Mit Parmesan aromatisierte Pannacotta, mit gebratenen Morcheln und einem Pesto aus Kerbel, Bärlauch, Sauerampfer und anderen Frühlingskräutern
Zubereitungszeit30 Min.
Ruhezeit4 Stdn.
Arbeitszeit4 Stdn. 30 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 369kcal

Zutaten

Parmesan-Panna-Cotta

  • 150 ml Milch
  • 150 ml Sahne
  • 75 g Parmesan gerieben
  • 3 Blatt Gelatine
  • 1 EL Aceto Balsamico weiss
  • 1 Msp. Muskatnuss

Außerdem

  • 300 g Morcheln oder 30 g getrocknete eingeweicht
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Pesto

  • 50 g Pinienkerne
  • 25 g Parmesan gerieben
  • 1 Bund Kräutermischung frisch, Frühlingskräuter wie Kerbel, Bärlauch, Sauerampfer, Löwenzahn, Melisse, etc.
  • Olivenöl

Anleitungen

  • Milch und Sahne mischen und den geriebenen Parmesan darin über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag die Gelatine in kaltem Wasser einweiche. Die Milch-Käse-Sahne mit dem Balsamico mischen und aufkochen lassen. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine ausdrücken und einrühren. Mit Pfeffer, Muskat und vorsichtig mit Salz abschmecken. In Portionsförmchen füllen und mind. 4 Stunden kalt stellen.
  • Für das Pesto die Kräuter fein hacken. Mit den Parmesan und den Pinienkernen unter Zugabe von Olivenöl nicht zu fein mörsern, so dass ein eher grobes Pesto entsteht. Die Morcheln mit einer weißen Bürste säubern.
  • Bis hierhin kann das Gericht sehr gut auch einige Stunden vor dem Servieren vorbereitet werden.
  • Etwa 10 Minuten vor dem Anrichten die Morcheln in der Butter anbraten und 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiter braten. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit dem Knoblauch zufügen und kurz mit dünsten. Pfeffern und salzen.
  • Die Panna Cotta stürzen und die Morcheln mit dem Pesto daran anrichten.

Nährwerte

Kalorien: 369kcal | Kohlehydrate: 10g | Eiweiß: 16g | Fett: 31g | Gesättigte Fettsäuren: 14g | Cholesterin: 73mg | Natrium: 452mg | Kalium: 511mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 3g | Vitamin A: 948IU | Vitamin C: 3mg | Kalzium: 404mg | Eisen: 10mg