Den Sesam ohne Fett in der Pfanne goldgelb rösten. Die Entenbrust auf der Hautseite längs mehrfach einritzen. Auf mittlerer Hitze zunächst auf der Hautseite ausbraten, bis die Haut goldgelb und knusprig ist (etwa 6 Minuten). Wenden und auf der anderen Seite 3 Minuten braten. Beide Seiten salzen und zugedeckt ruhen lassen.

Die Avocado klein würfeln. Den Essig in 1 Tasse Wasser geben und die Avocadowürfel damit übergießen, damit sie nicht braun werden. Die Haut der Entenbrust abschneiden. Diese kann für andere Sushivarianten verwendet werden. Das Fleisch ebenfalls klein würfeln. Frühlingszwiebel, abgegossene Avocado und Entenfleisch mischen und mit dem Reiswein marinieren.

Die Noriblätter halbieren. Mit der glatten Seite nach unten auf eine mit Klarsichtfolie umwickelte Sushimatte legen. Dem Reis 1/2 cm dick verteilen und andrücken. Mit etwas Sesam bestreuen. Das Noriblatt vorsichtig herum drehen. Etwas Mayonnaise verteilen und einen Streifen mit der Enten-Avocadomischung in der Mitte verteilen. Vorsichtig aufrollen und fest drücken. Die Sushi-Rolle in 6 Stücke schneiden.

Die Entenhaut kann beispielsweise für Nigirisushi mit Ente und Frühlingszwiebel verwendet werden.