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Tadschikischer Palov

Pilaw auf tadschikische Art mit Lamm, reichlich Zwiebel und Gemüse, pikant herzhaft gewürzt
Zubereitungszeit1 Std.
Arbeitszeit1 Std.
Portionen: 4
Kalorien: 761kcal

Zutaten

  • 600 g Lammfleisch aus der Schulter oder anderes Schmorfleisch, ohne Knochen gewogen
  • 300 g Patnareis
  • 4 Knoblauchzehen fein gewürfelt
  • 4 Möhren
  • 3 Zwiebeln gewürfelt
  • 1 TL Koriandersamen gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • Salz
  • Öl oder Schmalz, traditionell Lammfett
  • Paprika rosenscharf
  • Pfeffer

Anleitungen

  • Reis waschen und 30 Minuten wässern. Der Schritt entfällt bei Patnareis.
  • Das Fleisch würfeln. Die Möhren schälen und klein würfeln. Die Zwiebel in einem Topf im Öl goldbraun anbraten. Knoblauch zufügen und leicht mitbräunen. Herausnehmen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Die Möhren und die Gewürze zufügen und die Zwiebelmischung wieder zugeben. 500 ml Wasser zufügen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. 1 Tl Salz zufügen.
  • Die Zutaten an den Rand schieben, so dass in der Mitte ein Loch entsteht. Den Reis dort hineingeben. Vorsichtig 150 ml Wasser zugießen und den Reis zugedeckt 30 Minuten bei kleinster Flamme quellen lassen.
  • Durchrühren, abschmecken und servieren.

Nährwerte

Kalorien: 761kcal | Kohlehydrate: 75g | Eiweiß: 32g | Fett: 36g | Gesättigte Fettsäuren: 15g | Cholesterin: 110mg | Natrium: 139mg | Kalium: 758mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 7g | Vitamin A: 10205IU | Vitamin C: 12mg | Kalzium: 93mg | Eisen: 4mg