Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 100g Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Kakao übersieben und unterschlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntüllen füllen und daraus vier Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Die Baiser-Ringe im vorgeheizten Backofen bei 110°C auf der zweiten Schiene von unten zwei bis drei Stunden trocknen lassen. Dabei einen Kochlöffelstiel zwischen die Backofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Inzwischen die Beeren verlesen, putzen und waschen. Abtropfen lassen und mit dem Kirschwasser beträufeln. Mind. 2 Stunden ziehen lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und auf die abgekühlten Baiser-Ringe spritzen. Die Beeren im restlichen Zucker wälzen und auf der Sahne anrichten.