Den Milchreis mit den übrigen Zutaten in einem ausreichend großen Topf aufsetzen und erhitzen. Kurz vor dem Siedepunkt die Hitze so reduzieren, dass die Milch nur ganz leise köchelt. Bei leicht geöffnetem Topf 45 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und mindestens 30 Minuten bei geschlossenem Deckel nach quellen lassen.

Nach Geschmack das Mark der Vanilleschote in den Reis kratzen. Die Zitronenschale entfernen.

So bleibt der Milchreis auch in lauwarmem oder kaltem Zustand breiig. Wer ihn sofort nach dem Kochen warm essen will, kann 25-50 g mehr Reis nehmen, dann wird er jedoch beim Abkühlen fest.

Alternativ oder ergänzend zur Zitronenschale kann auch eine Zimtstange mitgekocht werden.