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Roter Mangoldrisotto mit Viererlei Käse

Leuchtend roter Mangoldrisotto mit gedünstetem Mangoldgemüse, Ziegenfrischkäse, Parmesan, Büffelmozzarella und Gorgonzola auf Basis von Vollkornrisottoreis
Zubereitungszeit50 Min.
Arbeitszeit50 Min.
Portionen: 4
Kalorien: 600kcal

Zutaten

  • 750 ml Gemüsebrühe heiß
  • 500 g Mangold roter Mangold
  • 300 g Risottoreis Vollkornreis
  • 200 ml Weißwein trocken
  • 100 g Mozzarella Büffelmozzarella
  • 75 g Parmesan gerieben
  • 75 g Ziegenfrischkäse
  • 50 g Gorgonzola
  • 1 Zwiebel rot (fein gewürfelt)
  • Olivenöl

Anleitungen

  • Den Mangold Putzen, dabei die Rippen aus den Blättern schneiden. Die Rippen klein würfeln. Die Blätter in Streifen schneiden.
  • Zwiebel und Mangoldwürfel in etwas Öl anschwitzen. Den Reis kurz mitschwitzen. Mit Wein ablöschen. Die Hälfte der Brühe zufügen und kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren. Wenn der Reis leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist, zugedeckt 35-40 Minuten garen lassen. Dabei ab und an nachsehen, kurz rühren und falls notwendig Flüssigkeit nachgießen. Ist der Reis bissfest gar, den Frischkäse und den Parmesan unterrühren.
  • Während der Garzeit des Risotto das Gemüse zubereiten. Hierfür die Mangoldstreifen in etwas Olivenöl al dente braten. Mit dem Gorgonzola cremig binden.
  • Das Gemüse zum Risotto servieren und mit dem Mozzarella dekorieren.

Nährwerte

Kalorien: 600kcal | Kohlehydrate: 73g | Eiweiß: 26g | Fett: 19g | Gesättigte Fettsäuren: 12g | Cholesterin: 51mg | Natrium: 1737mg | Kalium: 1167mg | Ballaststoffe: 7g | Zucker: 4g | Vitamin A: 8911IU | Vitamin C: 40mg | Kalzium: 597mg | Eisen: 7mg