Die getrockneten Pilze mit knapp einem halben Liter kochendem Wasser übergießen und zugedeckt stehen lassen.

Das Brot für die Fleischbällchen in der Milch einweichen, leicht ausdrücken und zerzupfen. Mit den übrigen Zutaten vermengen, die Fleischmasse abschmecken und zu kleinen Bällchen formen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.

Die Zwiebel in der Butter bräunen. Die geputzten, gewürfelten frische Pilze zufügen und kurz mitdünsten. Salzen und kräftig pfeffern. Die eingeweichten Pilze abgießen, das Einweichwasser auffangen. Die Pilze in die Pfanne geben. Mit 1 EL Mehl bestäuben und das Einweichwasser angießen. Die Pfanne vom Herd ziehen. Den Sauerrrahm mit einen EL Mehl vermischen und unter die Pilze ziehen. Bei mittlerer Hitze die Sauce auf die gewünschte Konsistenz eindicken lassen. Abschmecken und zu den Fleischklösschen servieren.