Das Kaninchen waschen und in Portionsstücke teilen. Den Wein mit den übrigen Zutaten für die Marinade erwärmen und etwas abkühlen lassen. Über das Fleisch gießen und einige Stunden marinieren lassen.

Die Paprika häuten, Trennwände und Samen entfernen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Den Speck würfeln, in einem Topf knusprig auslassen. Die Kaninchenteile aus der Marinade nehmen und abtupfen. Zum Speck geben und ringsherum goldbraun anbraten. Die Marinade durch ein Sieb gießen und das Gemüse zum Fleisch geben. Die Hälfte der Marinade zugießen und bei geöffnetem Topf schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Rest Marinade, den Fond und die Paprikawürfel zugeben und bei geschlossenem Topf eine halbe Stunde schmoren.

Kräuter, Salz, Pfeffer und Senf zugeben und das Fleisch garen (weiter ca. 20 Minuten). Die Oliven und Kapern zugeben und die Crème fraîche unterrühren. Abschmecken und mit Bandnudeln servieren.