Vorbereitung:

Benötigt wird eine etwa 15x25 cm große Form, die nicht zu hoch sein sollte, damit man besser arbeiten kann. Sie können als Basis eine Kastenform nehmen, diese mit etwa 3-4 lagiger Alufolie am Boden umwickeln, so dass eine geignete Form entsteht. Die Ränder dabei gut umfalzen.

Zubereitung:

Milch, Kokosmilch, -paste, Limettensaft, -schale und Zucker in einen Topf geben. Langsam erhitzen. Die Pistzazien hineingeben. 2 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stab pürieren. Die Kokosraspeln zugeben und erneut etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse stark eindickt.

Die Schokolade hacken und im Wasserbad erwärmen (nicht zu heiß werden lassen). Die Hälfte der Schokolade in die Form gießen und glatt streichen. Im Kühlschrank aushärten lassen. Die Kokoscreme einfüllen und erneut einige Minuten kalt stellen. Die restliche Schokolade darüber gießen und glatt streichen (ggf. noch einmal erwärmen). Mit den restlichen, gehackten Pistazien bestreuen.

Auskühlen lassen und in Riegel schneiden.

Alternativ können die Pistazien auch weggelassen werden und / oder der Riegel ganz oder teilweise mit weißer Kuvertüre überzogen werden.