Saure Sahne und zerlassene Butter mischen, 1 TL Salz zufügen. Die Hefe in der zimmerwarmen Milch auflösen. Mit dem Mehl vermengen, die Buttermischung zufügen. Zu einem glatten Teig verarbeiten. Ist er zu klebrig, noch etwas Mehl zufügen, ist er zu fest, dann etwas Milch nachgeben. Den Teig kräftig durchkneten, zur Kugel formen und zugedeckt gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit den Speck klein würfeln. Bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten, die Zwiebel zufügen. Überschüssiges Fett abgießen und die Füllung pfeffern, salzen ist aufgrund des Salzgehaltes des Specks in der Regel nicht erforderlich.

Den Teig kurz durchkneten. Mandarinengroße Stücke abstechen, zur Kugel formen, eine Vertiefung hineindrücken und die Speckfüllung hineingeben. Über die Füllung die Brötchen schließen. Mit verquirltem Ei bestreichen und bei 175 Grad goldgelb backen.