Die Menge an Zucker und Obstessig ist auf Haltbarkeit ausgelegt und daher hoch. Wer das Relish innerhalb weniger Wochen verbraucht, kann von beidem weniger nehmen und so auch auf Zucker verzichten. 60 ml Essig oder Zitronensaft sollte aus geschmacklichen Gründen mind. enthalten sein.

Die Tomaten und die Pfirsiche häuten und würfeln. Die Paprika und die Peperoni von Trennwänden und Samen befreien fein würfeln. Alles bis auf den Basilikum in einen Topf geben und unter stetem Rühren 5 Minuten leise köcheln lassen. Den Basilikum unterrühren und sofort in Gläser füllen und verschließen.