Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.

Den Parmesan reiben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit einem TL Häufchen in etwas Abstand setzen, damit die Chips nicht ineinanderlaufen. Unter Beobachtung einige Minuten backen, bis der Käse verlaufen ist und gerade anfängt, etwas Farbe zu bekommen. Nicht zu dunkel werden lassen, die Chips werden sonst bitter.

Das Blech herausnehmen. Sollen die Chips geformt werden, einzeln mit einem Spatel vom heißen Belch herunternehmen und über eine Rolle drücken. Dies muss sofort passieren, und kann wenn der Käse auf dem Blech noch ein wenig Bläschen wirft. Die Chips kühlen sofort ab, dass nicht arg hitzeempfindliche sie per Hand, ggf. per Handschuh kurz über die Rolle drücken können. Sie können auch sofor wieder abgenommen werden. Der Durchmesser der Rolle muss auf den Durchmesser der Parmesanchips angepasst werden und etwa beim halben Durchmesser liegen. Ist die Rolle zu groß, wird die Wölbung der Chips flacher.