Die Auberginen halbieren oder mehrfach einstechen und schalenseitig grillen, bis die Schale schwarz ist. Das Raucharoma, das dabei entsteht, ist entscheidend für den Geschmack! Den Käse mit wenig Öl beträufeln und ebenfalls kurz grillen, bis er gerade anfängt Farbe zu bekommen und weich zu werden.

In der Zwischenzeit den Kreuzkümmel mörsern. Mit den Pistazien, dem Paprika, dem Knoblauch und dem Joghurt pürieren. Zitronensaft und -schale zufügen.

Aus den gegrillten Auberginen das Fruchtfleisch herauskratzen. Mit dem Joghurt vermengen. Den Käse darüber verteilen. Das Olivenöl zum Anrichten darüber träufeln.