Lachsröllchen mit schwarzem Linsentatar und Pfirsichvinaigrette
Tatar aus Puylinsen, roter Zwiebel, Möhren und Kerbel in Räucherlachs serviert mit pikanter Pfirsich-Senf-Vinaigrette, mit Cayennepfeffer und Ingwer verfeinert
Servings: 4
Calories: 285kcal
Zutaten
Röllchen
- 250 g Lachs geräuchert
- 200 g Belugalinsen
- 2 Zweige Kerbel frisch, und noch einige Zweige zur Deko
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel rot (fein gewürfelt)
- 1 Bouquet garni frisch, Thymian, Lorbeer, Petersilie
Pfirsichvinaigrette
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Weißweinessig
- 3 EL Pfirsichlikör
- 1 TL Ingwer frisch (gerieben)
- 0,5 TL Senf
- Salz
- Cayennepfeffer
Instructions
- Die Linsen mit dem Kräutersträußchen in einen Topf geben, Fingerbreit mit Wasser bedecken und 10 Minuten köcheln lassen. Die Möhre schälen, klein würfeln und zu den Linsen geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen bissfest gar sind.
- Für die Pfirsichvinaigrette die Zutaten verquirlen und abschmecken.
- Die Linsen abgießen und kalt abbrausen. Mit den Zwiebelwürfelchen, dem gehackten Kerbel und der Hälfte der Vinaigrette mischen. Auf den Lachsscheiben verteilen und diese zu Tüten rollen. Mit der restlichen Vinaigrette und dem Kerbel anrichten.
Nährwerte
Kalorien: 285kcal | Kohlehydrate: 35g | Eiweiß: 25g | Fett: 5g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Cholesterin: 14mg | Natrium: 507mg | Kalium: 700mg | Ballaststoffe: 16g | Zucker: 3g | Vitamin A: 2663IU | Vitamin C: 5mg | Kalzium: 53mg | Eisen: 5mg